Das bescheidene Laguiole mit seinen 900 Einwohnern wird als die Hauptstadt von Aubrac angesehen. Es ist ein ruhiger, friedlicher Ort, bekannt für den Laguiole Käse und die Laguiole Messer, aber ebenso für das Restaurant Michel Bras.
Der fettreiche und stechende Laguiole Käse wurde zuerst von Mönchen im 12. Jahrhundert hergestellt. Auch heute noch wird er entsprechend den Rezepten der Vorfahren gefertigt. Bevor er reift, ist er als tomme bekannt, und wird zur Zubereitung von aligot verwendet, einem traditionellen Gericht, das auch auf Michels Speisekarte zu finden ist.

Die typischen Buron genannten Hütten findet man nur in Aubrac. Diese viereckigen mit Schieferziegeln bedeckten Häuser dienten den Schafzüchtern, die man als Bouroniers bezeichnete, als Behausung. Sie stellten in diesen Hütten Käse aus Kuhmilch her.

Das berühmte Laguiole Messer, bevorzugt von Sommeliers in der ganzen Welt, geht auf ein Messer zurück, das von Schafzüchtern im 14. Jahrhundert benutzt wurde. Der Tradition folgend wurden Jungen bei ihrer Kommunion mit diesem Messer beschenkt und es wurde so ein verlässlicher Begleiter und Talisman für das Leben.

Im Michel Bras Restaurant dient dasselbe Laguiole Messer als Essbesteck. Gleichsam als wache es schützend über das Essen, bleibt es die ganze Zeit auf dem Tisch und wird nicht zwischen den Gängen durch ein anderes Messer ausgetauscht.