L'affûtage et l'entretien

Care and Handling

Après chaque service, nous suggérons de laisser tremper quelques minutes la lame dans de l'eau tiède, puis de bien l'essuyer. Pour laver le couteau, utiliser une éponge souple en évitant les lavettes en métal ainsi que les poudres à récurer qui pourraient abîmer le revêtement de la lame. Si possible, affûter le couteau après chaque usage afin de préserver la qualité de son tranchant. Eviter d'utiliser le couteau juste après l'affûtage, ceci permettant de prévenir toute oxydation ou autres éventualités. En règle générale, pour tous les couteaux en métal, y compris ceux en acier inox, l'emploi de produit à base de chlore comme l'eau de Javel, peut causer une oxydation. C'est surtout juste après l'affûtage que l'utilisation de ces produits est à proscrire.

Avant l'afûtage

Laisser tremper la pierre dans de l'eau 10 à 20 mn avant l'affûtage afin qu'elle s'en imprègne, puis la poser sur un chiffon humide ou un support afin de la stabiliser. Fixer le clip de protection de la lame, sur le couteau. *Le clip de protection est destiné à éviter que la lame n'entre en contact avec la pierre, et ne sert en aucun cas de repère pour décider de l'angle d'affûtage. Ne jamais l'utiliser à d'autres fins.

1. Tenir le manche du couteau avec le dos de la lame tournée vers soi, insérer un angle du clip de protection sur la pointe du couteau et appuyer pour bien l'enfoncer.
2. Tenir légèrement le clip de protection et le faire glisser pour le fixer au milieu de la lame. Lors de cette opération, veillez à ne pas appuyer trop fort sur le clip, ce qui l'empêcherait de glisser sur la lame.

L'affûtage

1. Poser les doigts sur la lame et tenir le manche de l'autre main afin de maintenir le bon angle. L'angle idéal de la lame par rapport au couteau à conserver durant l'affûtage est de 15 degrés vu de profil. Pour l'angle vu du haut, le modifier en fonction de la surface affûtée en veillant bien à ce que ni la mitre ni le manche n'entrent en contact avec la pierre. Pour affûter la face avec le tranchant tourné vers soi, maintenir un angle de 25 à 30 degrés, et pour la face opposée, un angle de 70 à 80 degrés.
2. Diviser la longueur de la lame en environ 4 parties et affûter en décalant la position des doigts afin de les adapter à chacune de ces parties. Veillez à ce que le clip de protection n'entre pas en contact avec la pierre.
3. Ne pas rincer le jus produit par l'opération car il participe également à cette opération d'affûtage.
4. Affûter les deux faces de la lame un même nombre de fois et avec une force égale. Veiller à ce que le tranchant ne devienne pas irrégulier.
5. Au cas où des fils apparaîtraient, les ôter avec la pierre de finition.
6. Une fois le couteau bien affûté, le rincer à l'eau puis bien l'essuyer afin d'ôter toute trace d'humidité.

Le fourreau: ranger la lame / retirer la lame

Ajuster le filet tracé sur la lame à celui du fourreau. Ainsi, la lame pénètretra sans heurt pour se lover dans le creux aimanté à l'intérieur.
( introduite à l'envers, la lame s'y heurterait. )
Pour la retirer du fourreau, saisir le haut de ce dernier ( côté avec le filet ) , tenir fermement le manche de l'autre main, et le retirer doucement. Ainsi vous ne courrez aucun risque de vous blesser.