Michel Bras voue un profond amour à son pays d'Aubrac, où il n'a jamais cessé de travailler.
« Parler de mon attachement à l'Aubrac, c'est comme parler de tout, du monde. C'est comme parler de moi, de la vie, de l'art, et bien sûr aussi de la cuisine. » Pour lui, toute création, toute idée prend forme à travers le filtre de l'Aubrac.
Dans ce pays qu'il décrit comme « dominé par le silence, rempli de lumière », la nature s'épanouit du printemps à l'été, se couvrant de fleurs, d'herbes parfumées, dans un vaste dégradé de verts.
Toutes les splendeurs naturelles de sa terre, nous les retrouvons dans l'un des plats les plus représentatifs de Michel Bras: le gargouillou. Composé d'une grande variété de légumes, d'herbes et de fleurs de saison, il l'imagina pendant l'une des ses courses à pied sur l'Aubrac.
« Cette création du gargouillou représente un véritable concentré de mon travail, mon art. Il touche au coeur-même de cette musique que j'orchestre sur la table, du fond de mon coeur, jusqu'à la pointe du goût. C'est un plat qui me colle à la peau, et chacun est libre de l'interpréter comme il l'entend. »