La flore du plateau d'Aubrac compte environ 2000 variétés, dont de nombreuses herbes aromatiques comme le thym, la sauge, la camomille, l'armoise, la verveine, ou le serpolet. L'une d'elles, le calamant, connue sous le nom de thé d'Aubrac, est appréciée pour son parfum proche de la menthe et consommée sous forme d'infusion.
La cistre, symbole du restaurant Michel Bras, ne croît que sur les plateaux à plus de 700 mètres d'altitude. Son parfum subtil rappelant celui du fenouil, on l'appelle aussi le fenouil des Alpes. Reconnue pour ses propriétés diurétiques, elle fut utilisée dès le Moyen Age comme plante médicinale. De nature délicate, elle ne pousse que dans un environnement présérvé.Du printemps à l'été, le plateau se couvre de couleurs grâce à une multitude de petites fleurs: églantines, jonquilles, pensées...Une grande partie de cette flore peut être consommée à des fins médicinales ou purement gastronomiques. Par exemple, les confitures d'églantine ou la liqueur de fleurs de sureau sont des saveurs traditionnelles de la région. La gentiane possède des vertus apéritives et fébrifuges, et l'arnica guérit les plaies et les inflammations de la peau.
Pour Michel Bras, la cueillette des herbes et des fleurs qu'il utilise en cuisine est un plaisir sans cesse renouvelé.