Manutenzione | Michel BRAS

Manutenzione.

Dopo l’uso, lasciate il cote in acqua tiepida per alcuni minuti, e asciugatelo poi con cura.
L’impiego di polvere abrasiva o di pagliette metalliche può scalfire il rivestimento: si consiglia l’uso di una spugna morbida.
Se possibile, affilate la lama dopo ogni uso: mantiene più a lungo l’efficacia del taglio.
Però, evitate di utilizzare i coltelli immediatamente dopo l’affilatura, per non causare l’ossidazione della lama. Inoltre, nel caso di coltelli di metallo, anche se si tratta di acciaio, più resistente all’ossidazione, l’uso di candeggianti clorici è causa di ossidazione. Sono altamente sconsigliati, in particolare dopo l’affilatura.

Prima dell’affilatura.

Prima di affilare il coltello, lasciatelo immerso in acqua per 10-20 minuti, in modo da inumidirlo per bene. Poi fatelo “riposare” su un panno bagnato o sul tavolo. Quindi, posizionate la graffa antiscalfittura.

NOTA: La graffa antiscalfittura è uno strumento studiato perché la lama non entri erroneamente in contatto con la cote, e non serve a determinare l’angolazione dell’affilatura.
1. Afferrate il manico, con il dorso del coltello rivolto verso di voi. Dopo aver rivolto l’angolo della graffa antiscalfittura verso la punta della lama, premete a fondo.
2. Prendendo in mano la graffa, senza stringerla, fatela scivolare verso il centro della lama: attenzione a non esercitare pressione sulla graffa, nel prenderla, perché altrimenti non scivola più.

Affilatura.

1. Posate le dita sulla lama, mentre con l’altra mano stringete il manico per mantenere la giusta angolazione. Visto lateralmente, l’angolo tra la lama e la cote deve essere di circa 15 gradi.
Visto dall’alto, l’angolo deve essere cambiato a seconda della faccia da affilare, senza che la fascetta metallica o il manico sfiorino mai la cote. Quando affilate rivolgendo la punta della lama nella vostra direzione, mantenete un angolo di 25-30 gradi, se invece state affilando la faccia opposta della lama, fate un angolo di 70-80 gradi.
2. Immaginate quattro punti di divisione sulla lama, dalla radice alla punta, e procedete nell’affilatura, facendo scivolare le dita sulla lama. Fate attenzione che la graffa antiscalfittura non tocchi la cote.
3. Durane l’affilatura si produce un liquido, che aiuta la lama a scivolare, quindi non lavatelo via.
4. Passate le due facce della lama sulla cote lo stesso numero di volte, esercitando la stessa pressione. Fate in modo che la punta della lama non diventi irregolare.
5. Quando si forma il ricciolo (il truciolo di metallo sull’orlo), bisogna levarlo con la cote.
6. Completata l’affilatura, lavate il coltello e asciugatelo con cura.

Come riporre il coltello nella custodia, e come estrarlo.

Fate coincidere la linea sulla superficie della lama con la linea sulla custodia: la lama aderirà ai magneti posti internamente alla custodia, in modo da raggiungere il proprio alloggiamento.
(Se la si inserisce al contrario, si arresterà a metà).
Per estrarre il coltello, con una mano tenete la parte superiore della custodia (il lato della linea), con l’altra afferrate saldamente il manico, e tirate con calma.