Michel Bras ¬e nato nel 1946. Ha mosso i suoi primi passi come cuoco aiutando la madre nell’Auberge Lou Mazuc, che ella gestiva a Laguiole, nella regione di Aubrac, nella Francia centro-meridionale. A differenza di tanti altri chef, che hanno compiuto i loro studi di cucina peregrinando per i ristoranti delle diverse regioni francesi, lui ha creato il proprio mondo gastronomico quasi da autodidatta, traendo ispirazione dalla regione d’Aubrac.
Ecco come ne hanno parlato Gault e Millau, i più grandi critici della gastronomia francese, quando l’anno scoperto, verso la fine degli anni Settanta: “nessun altro possiede la sua arte nel realizzare meravigliosi banchetti cosí genuini, leggeri, vari ed originali, valorizzando al massimo gli eccellenti, seppur semplici, prodotti della sua terra”. In seguito, Lou Mazuc ha acquisito una fama sempre più solida, ottenendo prima una e poi due stelle della guida Michelin. Il nuovo ristorante Michel Bras, aperto nel 1992, ha ottenuto tre stelle nel 1999.
Il ristorante Michel Bras, che sorge sull’altopiano dell’Aubrac, durante l’alta stagione è gestito da uno staff di sessanta persone, compresi il figlio, la nuora e i genitori di Michel: il lavoro di tutti ruota intorno a quello dello stesso Michel e di sua moglie Ginette. Lui chiama il ristorante “la mia famiglia”, e coloro che vi lavorano “l’orchestra”.
Sia per chi propone le pietanze, sia per chi le gusta, questo luogo è come la propria casa, dove potersi rilassare in completa tranquillità, e quei piatti sono sinfonie, da apprezzare con tutti i cinque sensi.