研ぐ前に、砥石を10〜20分ほど水に浸して充分に水分を含ませ、濡れた布か台の上に置いて安定させます。
包丁には、付属の「傷防止クリップ」をセットします。
※「傷防止クリップ」は、刃体が誤って砥石に接触しないことを目的としたもので、刃先の角度を決める道具ではありません。
 
1. 包丁の背の部分を自分の方に向けてハンドルを握り、「傷防止クリップ」の角部分を切っ先にのぞませてから、深く押し込みます。
2. 「傷防止クリップ」を軽く持ってスライドさせ、刃体中央にセットします。このとき、「傷防止クリップ」を押さえつけるように握るとスライドしにくくなりますので、ご注意ください。

1. 刃体には指を添え、片方の手でハンドルを握って角度を保ちます。包丁と砥石の角度は、横から見て15°程度に保ちます。
上から見た角度は、口金やハンドルが砥石に触れないように、研ぐ面によって変えます。刃先が自分の方に向く面を研ぐときには25〜30°程度、反対側になる面を研ぐときには70〜80°程度にしてください。
2. 刃元から先端までを４カ所ほどに分けて目安をつけ、刃体に添えた指をずらしながら研いでいきます。このとき「傷防止クリップ」が砥石と接触しないようにしてください。
3. 研いでいるときに出てくる液も研ぎ汁となりますので、洗い流さないでください。
4. 刃の両面とも、同じ力で同じ回数を研ぐようにします。刃先が不揃いにならないようにします。
5. 刃返り（金属のまくれ）が出てきたら、仕上げ砥石などで刃返りを取ります。
6. 研ぎ終った包丁は水洗いして、水分をよく拭き取ってください。

刃体表面のラインを、ケースのラインに合わせてください。刃体がケース内部のマグネットにおさまって、正しく収納できます。
（逆に入れると、刃体が途中で止まります）
取り出し入れする際には、片手でケースの上部（ライン側）をはさんで持ち、もう片方の手でハンドルをしっかりと握って、ゆっくり引き出してください。