Для лёгкого отделения мяса от костей 

Гибкий клинок этого ножа позволяет ему легко скользить вдоль костей, отделяя их от мякоти. Он облегчает очистку мяса от всего лишнего, включая такие тонкие задачи, как удаление жил.